LA PAPA A LA HUANCAINA

Cuando se construyó el ferrocarril del centro del país, que va desde la capital hacia la zona de montaña, un gran número de obreros trabaja abriendo trocha y perforando las rocas, a más de 2000 msnm., para lograr  una de las más bellas obras de ingeniería “El Puente de Infiernillo”. 

Como comprenderán estas personas necesitaban alimentarse, la población huanca y en especial las mujeres proveían el alimento, es ahí donde se hizo popular la que apodaban la Huancaína, que traía unas deliciosas papas bañadas con una salsa de queso y adornadas con huevo, la salsa era preparada con queso o cuajada desmenuzado, mezclado con rocoto sancochado molido y diluido con leche para darle soltura. Estas papas comenzaron a llamarlas de la huancaína y así se quedaron.

Como cuenta Jorge Stambury, la construcción del ferrocarril terminó pero la tradición del plato quedo, y se trasladó rápido a Lima no sabemos si en tren. La receta fue cambiando, se cambió el rocoto por el ají, se le agrego aceite y todo comenzó a prepararse en licuadora y se dejo de lado el batan.